Sauce bolognaise végétale aux protéines de soja

Un grand classique de la cuisine végétale que l’on voit un peu partout maintenant avec des sauces bolognaises aux légumineuses (j’aime particulièrement la version aux lentilles vertes du Puy), mais aussi avec du tofu, du tempeh râpé, des champignons …

Aujourd’hui c’est à base de protéines de soja, je les ai découvertes il y a peu. Je passais devant au magasin bio et ça ne m’inspirait pas …et puis j’en ai acheté un paquet … c’est top ! Economiques et pratiques, notamment pour un stockage à long terme puisqu’elles sont déshydratées ; ça fait maintenant partie de ma cuisine, c’est l’aliment à avoir dans ses placards. Je les ai utilisées dans un chili sin carne, et même dans une poêlée de légumes ; bien assaisonné, c’est vraiment bon. 

C’est quoi ?

Les protéines de soja texturées sont fabriquées à partir de farine de soja déshuilée à froid (de laquelle on a enlevé toute l’huile). Mélangée à de l’eau, la farine est ensuite chauffée sous pression, puis mis en forme par extrusion (même précédé que les pâtes).

Elles existent sous différentes formes : petits granulés, morceaux plus ou moins gros, et véritables “steak”. À noter qu’elles sont peu caloriques et exemptes de cholesterol ; elles comptent 50g de protéines au 100g ! (source : https://vegan-pratique.fr/cote-cuisine/cuisiner-proteines-de-soja-texturees/)

Bref, ne soyons pas fermés, la nourriture offre tellement de possibilités et les alternatives pour réduire sa consommation de viande sont multiples et délicieuses.