Biscuits apéro maison au fromage et graines de sésame

En ce moment, je fais une série sur Instagram intitulée #jpeuxpasjaiapero où je vous partage mes grands classiques, mes valeurs sûres que je réalise à chaque fois que j’ai du monde. Ces biscuits — ou sablés — apéro au fromage sont très addictifs et si simples à réaliser !

J’ai utilisé ici de la mimolette sur les photos mais j’ai une préférence pour le comté et le beaufort mis dans ma vidéo. J’avais acheté ce fromage pour mon plateau mais au final on le trouvait assez fade, j’ai donc décidé de l’utiliser dans une recette.

Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix à condition que vous puissiez le râper. Le cheddar doit être sympa aussi ! Cette recette peut se faire à la main mais c’est encore plus pratique au robot ! 

FAQ

Quel fromage utiliser ? Tous les fromages à pâte dure ou mi-dure que vous pouvez râper fonctionnent très bien. Le comté et le beaufort (mentionnés dans la recette) sont d’excellents choix pour leur goût prononcé. Le parmesan, le cheddar affiné ou le vieux gouda sont aussi très adaptés. Plus le fromage est fort en goût, plus les biscuits seront savoureux — évitez simplement les fromages trop humides qui déséquilibreraient la pâte.

Peut-on utiliser du beurre demi-sel ? Oui, le résultat sera plus relevé. Si vous n’avez que du beurre doux, pensez à compenser en ajoutant une bonne pincée de fleur de sel à la pâte, ou en choisissant un fromage particulièrement affiné et généreux en goût.

Peut-on congeler le boudin de pâte pour le ressortir plus tard ? Absolument, et c’est même l’une des grandes forces de cette recette ! Le boudin se congèle très bien jusqu’à 2 à 3 mois. Il suffit de le sortir 30 à 45 minutes avant de le trancher et de l’enfourner directement. C’est l’astuce idéale pour avoir toujours des biscuits frais maison en cas d’invités surprise.

Pourquoi passer le boudin au congélateur avant de couper ? C’est l’astuce clé de la recette : une pâte bien froide se tranche beaucoup plus nettement qu’une pâte molle. Vous obtenez ainsi des biscuits fins et réguliers, qui cuiront de manière homogène. 30 minutes au congélateur suffisent, mais vous pouvez aussi le laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer les graines de sésame par autre chose ? Oui ! Des graines de pavot, de cumin, de fenouil ou de lin apporteront chacune une saveur différente. Les graines de courge concassées ou les herbes séchées (thym, origan) sont aussi de belles options. N’hésitez pas à mélanger plusieurs graines pour plus de caractère.

Comment conserver ces biscuits et combien de temps durent-ils ? Conservez-les dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Ils restent bien croustillants 4 à 5 jours. Si l’humidité les a légèrement ramollis, un passage de 5 minutes au four à 150 °C leur redonner tout leur croquant.

Biscuits apéro maison au fromage et graines de sésame

Portions 38 sablés

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

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Ingrédients

  

• 100 g de fromage râpé
• 100 g de farine de blé (ici T65)
• 50 g de beurre à température ambiante
• 20 g de graines de sésame
• 2 c. à soupe d'eau
• Piment d'Espelette ou sel/poivre pour assaisonner

Instructions

 

• La pâte peut se faire à la main. Sinon, au robot, ici le KitchenAid, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf l'eau) avec l'ustensile "feuille". Pétrissez doucement au départ pour éviter de mettre de la farine partout puis augmentez à vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte ressemble à un sable grossier. Ajoutez alors l'eau et pétrissez sans trop insister quand la pâte s'amalgame. Stoppez le robot et terminez de former une boule à la main.
• Donnez lui une forme de boudin, filmez ou emballez dans du papier sulfurisé qui resservira pour la cuisson et entreposez au moins 25 à 30 minutes au congélateur.
• Pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C. Chemisez votre plaque avec une feuille de papier cuisson et tronçonnez avec un gros couteau votre boudin de pâte. Faites-les assez fins comme sur les photos et déposer-les sur la plaque
• Ils ne s’étalent pas ou peu à la cuisson donc vous pouvez les serrer.
• Enfournez pour 12 à 15 minutes suivant les fours ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille puis servez ou gardez dans une boite en fer.

Video

Notes

Astuce : je congèle le boudin de pâte 30 minutes pour pouvoir couper des biscuits fins ; vous pouvez donc utiliser seulement la moitié de la pâte et garder le reste pour une autre fois.