Tarte aux tomates crues, ricotta fouettée, pâte sablée au parmesan

Commencez par réaliser la pâte (possible au robot). Dans un saladier, mettez la farine, le fromage, le beurre en cubes, le poivre, l'origan et les graines de sésame. Sablez le mélange avec vos doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à un sable grossier. Ajoutez alors l'eau et pétrissez sans trop insister pour que la pâte s'amalgame ; terminez de former une belle boule avec vos mains.

Déposez votre boule sur une feuille de papier cuisson, puis réalisez un joli disque de pâte en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie. Pour cela, tournez votre feuille de papier d'1/4 de tour à chaque fois et étalez jusqu'à obtenir un disque d'environ 23 à 25cm de diamètre. Piquez-le avec une fourchette. Faites glisser le papier cuisson sur une plaque et entreposez la pâte au moins 1h au frigo, elle ne bougera pas à la cuisson si elle est bien froide.

Pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir, manipulez très délicatement et gardez à température ambiante.

Pour la crème, il suffit de passer au mixeur plongeant la ricotta, le sel, l'huile et le paprika fumé, 1 à 2 minutes suffisent pour lui donner un aspect lisse et crémeux. Etalez cette crème sur le fond de tarte, je n'ai pas tout mis, il m'en restait 1/4 environ. Par dessus, réalisez une rosace avec vos tomates. Parsemez de quelques morceaux de tomates séchées à l'huile, de pignons de pin torréfiés, de basilic frais, de poivre, de fleur de sel (à peine), de lamelles d'oignon rouge, et d'un beau filet d'huile d'olive. Servir aussitôt ou gardez au frigo.