Tarte aux poireaux bien épaisse à la Cancoillotte

Aujourd’hui, je vous partage une recette de tarte aux poireaux bien épaisse à la Cancoillotte. Je suis dans ma période “can-quoi-yote”, j’en mets un peu partout ! Vous aimez ?La cancoillotte est une spécialité fromagère de Franche-Comté beaucoup moins connue que le comté, mais dont les ventes ne cessent d’augmenter, car c’est l’un des fromages les moins caloriques, seulement 8 % de matière grasse (… et elle profite aussi d’un véritable succès sur TikTok). Personnellement, j’aime bien celle à l’ail. La recette est immuable : il s’agit de lait de vache écrémé, chauffé puis caillé et égoutté par pressage. On ajoute un peu de beurre et d’eau. Servie chaude ou froide depuis des siècles, la cancoillotte accompagne le quotidien des Francs-Comtois. 8 % de matière grasse.

Avec sa pâte brisée maison ultra-rapide, sa garniture fondante et parfumée, cette tarte est un vrai plaisir à déguster. J’ai utilisé ma recette de pâte brisée express et saine que je fais tout le temps. Je vous renvoie à cet article détaillé pour la réaliser. Elle est un peu dure car elle contient très peu de matière grasse mais moi je l’adore comme ça, je trouve qu’elle a un côté rustique. Je vous parie qu’après l’avoir testée, vous n’en achèterez plus jamais ! Elle prend 5 minutes à réaliser mais si vous ne trouvez pas ces 5 minutes, prenez une pâte brisée ou feuilletée du commerce.

J’ai mis du vin blanc que je laisse évaporer, ça apporte du goût sans laisser d’alcool dans la quiche. Mais si vous n’aimez pas, utilisez du bouillon ou même de l’eau.