Salade tiède de lentilles et aubergines rôties

Cette salade est un véritable délice ! Nous avons adoré ; les copeaux de parmesan et les pignons pour la gourmandise, les tomates pour la fraîcheur et les aubergines et lentilles pour la texture et le goût, je vous recommande pour accompagner vos BBQ ou pour changer des classiques !

Pour la cuisson des lentilles vertes (du Puy En Velay si possible … je suis un peu chauvine !!), remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez. Comptez environ 50 à 60g par personne de lentilles crues. Le poids est triplé après cuisson. 

J’ai choisi de mettre des aubergines rôties, c’est comme ça que je les préfère. Vous pouvez ajouter les épices de votre choix pour la cuisson, moi j’ai mis mon combo gagnant : curcuma, paprika, cumin. Comme toujours, vous pouvez modifier en fonction de vos goûts, opter pour de la feta à la place du parmesan, pour des noisettes en remplacement des pignons etc …