Qui n’aime pas croquer dans des p’tites gougères dodues et bien dorées pour l’apértitif ? C’est ma belle soeur qui m’a donné cette recette, elle est vraiment parfaite (ma belle soeur aussi … Nat si tu me lis :)). Je les ai faites au moins 3-4 fois et c’est toujours le même succès. Cette fois, j’ai tenté la congélation des gougères crues et le résultat est génial. Idéal pour les apéros sur le pouce qui se profilent avec le beau temps qui arrive, lancez-vous ! Le bon goût du fromage, que vous pouvez varier selon les envies et la fraîcheur apportée par les herbes, un régal !
Ingrédients pour une trentaine de gougères :
200ml d’eau
50g de beurre
1càc rase de sel
120g de farine
3 oeufs
60g de parmesan
1càs bombée d’aneth
2càs de persil
poivre/muscade
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Dans une casserole, versez l’eau, le sel et le beurre en petits morceaux et portez à ébullition. Quand le beurre est totalement fondu (on ne laisse pas bouillir le mélange trop longtemps sinon le liquide va s’évaporer), ajoutez hors du feu la farine en une fois et mélangez. Remettre sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant à l’aide d’une spatule. La pâte doit se décoller des bords et former une boule ; l’opération prend 1 minute environ. Elle doit former des “écailles” comme sur la photo en haut à droite.
Transvasez alors cette pâte dans le bol du robot KA muni de la feuille (vitesse 3) ou dans un saladier. Dans un bol, fouettez 3 oeufs et ajoutez-les en 3 ou 4 fois à la pâte. Les oeufs doivent être parfaitement incorporés avant chaque ajout. Au final, la pâte doit être collante mais pas liquide, il faut qu’elle fasse le ruban quand vous soulevez la spatule. Incorporez alors rapidement la garniture : herbes, poivre, muscade et parmesan. Mélangez et mettre la pâte dans une poche.
Soit vous dressez des petits choux directement sur une plaque recouverte de papier cuisson, vous les dorez avec un jaune d’oeuf+qq gouttes d’eau et vous enfournez pour 20 minutes, soit vous dressez vos gougères dans des empreintes silicones que vous mettez pour trois heures au moins au congélateur. Au bout de trois heures, vous démoulez vos gougères et vous les réservez dans un sac congélation. Le jour de la dégustation, préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante, vous sortez vos gougères sur une plaque recouverte de papier cuisson. Au pinceau, faites une dorure avec un jaune d’oeuf+qq gouttes d’eau et enfournez pour 25/30 minutes. J’ai recouvert de papier d’alu les 8 dernières minutes car elles étaient déjà bien dorées. Elles ont cuit 25/27 minutes à la maison. Et voilà le travail ! On a été bluffé, elles étaient top, moelleuses à l’interieur, la congélation n’a pas du tout altéré la qualité des gourgères. Régalez-vous !
19 Commentaires
Macaronette
12 mai 2014 à 8 h 00 minJe fais souvent congeler de la pâte à choux une fois les formes faites, mais c’est bête je n’ai jamais pensé à le faire avec les gougères !
C’est génial ton idée.
ça peut être une libération pour les apéro improvisés.
Bises
vero-43
12 mai 2014 à 8 h 00 minUn délice et cette idée d’en avoir d’avance est géniale. Belles photos on pourrai croquer dedans!!!
Bisous
chocolili
12 mai 2014 à 8 h 00 minMiam miam ! Super idée pour éviter de préparer à la hâte des mignardises congelées douteuses à la dernière minute Bonne journée Ana
bises
lili
letis
12 mai 2014 à 8 h 00 minRhoo oui !! J aime bien l idée de la congélation , avec l été qui arrive et les apéros de dernière minutes c est une superbe idée !!! Merci merci !!
19821975
12 mai 2014 à 8 h 00 minEffectivement c’est très pratique ! Bonne journée
Chamborigaud
12 mai 2014 à 8 h 00 minSuperbement appétissantes ! Je note la recette …….si en plus on peut les congeler sans problème ça m’intéresse encore plus. Reste plus maintenant qu’à réussir la pâte à choux……mais ça c’est une autre histoire, que je viendrai – peut-être – te raconter dans quelques jours ! ;o))
Bonne journée
Michèle
lanonna
12 mai 2014 à 8 h 00 minmiammm , j en veux bien une
guy59600
12 mai 2014 à 8 h 00 minde très jolis gougères très belle réussite
une bonne fin de journée
Kapriss
12 mai 2014 à 8 h 00 minJ’en ai l’eau à la bouche !
gourmandelise
12 mai 2014 à 8 h 00 minTrès belles tes gougères!
J’aime cette idée de la congélation, c’est très pratique!!
afaurore
12 mai 2014 à 8 h 00 minmerciiiiii pour le test de la congélation
Mely_Llewelyn
12 mai 2014 à 8 h 00 minTrès chouettes ces gougères, elles ont l’air très réussies et j’aime ces saveurs ! Belle fin de soirée, bises.
christelle
12 mai 2014 à 8 h 00 minJ’adore pour l’apéro
Chris
12 mai 2014 à 8 h 00 minJ’adore ça !
Alison
12 mai 2014 à 8 h 00 minElles ont l’air délicieuses!!! Et c’est super que la congélation fonctionne, il faudra que je teste
Macaronette
12 mai 2014 à 8 h 00 minJe fais souvent congeler de la pâte à choux une fois les formes faites, mais c’est bête je n’ai jamais pensé à le faire avec les gougères !
C’est génial ton idée.
ça peut être une libération pour les apéro improvisés.
Bises
Nat
12 mai 2014 à 8 h 00 minMerci belle sœur t’es adorable! T es pas mal non plus je dois dire!!! Bon après cette parenthèse très bonne idée la congélation bien pratique. Bisous bonne semaine
Miss Bretzel
12 mai 2014 à 8 h 00 minElles sont trop belles! Je n ‘aurais pas pensé à les congeler crues! J’avais déjà cuits mais c’est certainement pas aussi bien!