Boeuf à la Guinness

Une recette toute simple qui vous fera voyager en Irlande, au pays de la Guinness ! J’aime beaucoup cuisiner la viande avec du cidre ou de la bière, ça apporte du parfum à la viande, c’est un véritable délice ! C’est la première fois que je teste avec de la Guinness et sûrement pas la dernière ! La cuisson de la viande est assez longue mais cela assure des morceaux très tendres ensuite. Je l’ai lu dans Saveurs n°179 ; je ne vais pas vous refaire le « petit cours de sciences naturelles » mais en gros, la clé de la dureté de la viande, c’est le collagène présent dans les fibres musculaires et ce fameux collagène se décompose sous l’effet de la chaleur et de l’humidité, d’où une cuisson longue Et à faible température.

Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de viande à braiser ou de jumeau à pot au feu
1 oignon émincé finement
2 carottes coupées en p’tits dés
2 gousses d’ail pressées
25cl de bouillon de bœuf
30cl de Guinness
sel poivre
30g de beurre
1 boite de champignons de paris entier (frais c’est encore mieux!)
100g de lardons fumés
un peu d’huile ou de beurre pour faire revenir la viande

Préchauffez le four à 150°C.
Commencez par faire revenir dans une cocotte en fonte vos morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Une fois les morceaux dorés, retirez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir quelques minutes les lardons avec les carottes, l’ail et l’oignon. Salez et poivrez. Remettre les morceaux de viande et mouillez avec le bouillon puis la guinness, mélangez un peu et fermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 3 heures au moins. Une fois ce temps écoulé, retirez les morceaux de viande et la garniture avec un écumoire et réservez dans un plat avec de l’alu dessus. Remettez la cocotte sur feu doux et ajoutez le beurre à la sauce, puis les champignons en boite. Laissez mijoter quelques minutes avant de napper votre viande avec. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt ! Je l’ai servi avec des tagliatelles mais vous pouvez opter pour du riz !