Une recette toute simple qui vous fera voyager en Irlande, au pays de la Guinness ! J’aime beaucoup cuisiner la viande avec du cidre ou de la bière, ça apporte du parfum à la viande, c’est un véritable délice ! C’est la première fois que je teste avec de la Guinness et sûrement pas la dernière ! La cuisson de la viande est assez longue mais cela assure des morceaux très tendres ensuite. Je l’ai lu dans Saveurs n°179 ; je ne vais pas vous refaire le “petit cours de sciences naturelles” mais en gros, la clé de la dureté de la viande, c’est le collagène présent dans les fibres musculaires et ce fameux collagène se décompose sous l’effet de la chaleur et de l’humidité, d’où une cuisson longue Et à faible température.
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de viande à braiser ou de jumeau à pot au feu
1 oignon émincé finement
2 carottes coupées en p’tits dés
2 gousses d’ail pressées
25cl de bouillon de bœuf
30cl de Guinness
sel poivre
30g de beurre
1 boite de champignons de paris entier (frais c’est encore mieux!)
100g de lardons fumés
un peu d’huile ou de beurre pour faire revenir la viande
Préchauffez le four à 150°C.
Commencez par faire revenir dans une cocotte en fonte vos morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Une fois les morceaux dorés, retirez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir quelques minutes les lardons avec les carottes, l’ail et l’oignon. Salez et poivrez. Remettre les morceaux de viande et mouillez avec le bouillon puis la guinness, mélangez un peu et fermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 3 heures au moins. Une fois ce temps écoulé, retirez les morceaux de viande et la garniture avec un écumoire et réservez dans un plat avec de l’alu dessus. Remettez la cocotte sur feu doux et ajoutez le beurre à la sauce, puis les champignons en boite. Laissez mijoter quelques minutes avant de napper votre viande avec. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt ! Je l’ai servi avec des tagliatelles mais vous pouvez opter pour du riz !
37 Comments
cecile en balade
10 novembre 2010 at 7 h 15 minrecette testée et approuvée !! on a adoré !! un vrai régal !
merci ma belle
bises
clquipopotte
10 novembre 2010 at 7 h 15 minJe serai bien passée à table avec vous …
Un p’tit air de carbonnade flammande …
Bon mercredi …
CLquipopotte♥♥♥
la brune
10 novembre 2010 at 7 h 15 minc’est d’abord le mot “guiness” qui m’a attiré …je testerai volontiers .bises et bon WE prolongé …
delices eyes
10 novembre 2010 at 7 h 15 minJ’aime beaucoup cette cuisson…
Bonne journée
Christel
10 novembre 2010 at 7 h 15 minSuper cette cuisson qui nous fait voyager! La viande doit effectivement être parfaitement tendre, mmmm! Bonne journée. C
Pauline
10 novembre 2010 at 7 h 15 minJe note ta recette, elle me plait beaucoup!
vero-43
10 novembre 2010 at 7 h 15 minhumm, j’en salive même à 9h00 du mat!!!j’en veux une gamelle comme ça!!!bise
Jéro
10 novembre 2010 at 7 h 15 minton plat a l’air d’un pur délice hummmmm tu ma mis l’eau a la bouche juste après mon pti dej je mangerais bien un assiette que tu as préparé !!! =)
vero
10 novembre 2010 at 7 h 15 minje pars faire mes courses,j achete de la biere merci pour la bonne idée.
Diane-plop
10 novembre 2010 at 7 h 15 minBonjour Anaïck,
C’est vrai que cuisiner au cidre ou à la bière donne des mets d’exception, vraiment succulents.
Ton plat est très réussi et a dû faire des heureux comme à l’accoutumée.
Je te souhaite un excellent week-end du 11 Novembre (si tu ne travaille pas ..)
Gros bisous
Patricia
armelle
10 novembre 2010 at 7 h 15 minTon plat à l’air trop bon,merci de ta visite,bonne journée bisous!
nadegeferrus
10 novembre 2010 at 7 h 15 minJe ne connaissais pas ! ça a l’air très bon ! miam !! mille bisous
Amélie
10 novembre 2010 at 7 h 15 minSuperbe plat, je viendrais diner volontiers.
Bisous
irisa
10 novembre 2010 at 7 h 15 minA moi les mijotés ! la seule façon pour moi de manger de la viande !
christèle
10 novembre 2010 at 7 h 15 minhummmmm un délicieux plat mijoté comme j’aime je retiens l’idée de la bière ou cidre
merci pour le partage
bon mercredi
Mamouzette
10 novembre 2010 at 7 h 15 minJe suis une grande fan des longues cuissons, j’adore quand la viande fond sur la langue,
bisous, Mamouzette
sandra
10 novembre 2010 at 7 h 15 minhum…j’en ai l’eau à la bouche!!!
sab
10 novembre 2010 at 7 h 15 minça j’adore
Doria
10 novembre 2010 at 7 h 15 minUn beau plat qui nous fait voyager dans ce pays que je rêve de visiter !
Très belle soirée de ce mercredi,
Bisous, Doria
clemence
10 novembre 2010 at 7 h 15 minun plat de boeuf bien mijoté et parfumé !
sucre en poudre
10 novembre 2010 at 7 h 15 minpas encore testé mais ça doit être bien bon. On a fait cet été du porc a la bière et c’était délicieux!
iza
lou
10 novembre 2010 at 7 h 15 minune belle assiette !!!
Cecilia
10 novembre 2010 at 7 h 15 minBravo, très très gourmand!!
bizzz
Dominique
10 novembre 2010 at 7 h 15 minHummmm ! Une superbe assiette qui met l’eau à la bouche, je l’imprime tout de suite.
Bises.
Choupette
10 novembre 2010 at 7 h 15 minUn bon plat comme je les aime.
lolo
10 novembre 2010 at 7 h 15 minun joli plat bien de saison! avec la guiness cela me plait! bisous
Océane
10 novembre 2010 at 7 h 15 minça doit être trop bon
choupette88
10 novembre 2010 at 7 h 15 minJe te souhaite un bon jeudi ! Papoune est à l’honneur sur mon blog aujourd’hui car demain c’est sa fête…si tu as le temps d’y faire un tour…
bisous !
vanouss44
10 novembre 2010 at 7 h 15 minj’aime beaucoup la cuisine à la bière!! ça donne du moelleux à la viande et une saveur bien sympa!
biz
Maria
10 novembre 2010 at 7 h 15 minHummm!!! un délicieux plat qui met l’eau à la bouche ça c’est sûre… Un bon jeudi bises
Hélène
10 novembre 2010 at 7 h 15 minTerrible le boeuf à la Guinness. Comme c’est réconfortant par ce temps. Je raffole de la cuisine à la bière.
Ange et Délices
10 novembre 2010 at 7 h 15 minMes papilles adorent voyager !!!! Super tentante cette recette !!!
Bonne journée, bises !!!
cecile
10 novembre 2010 at 7 h 15 minet hop ! dans mes favoris … à tester !
bises
Jeannice
10 novembre 2010 at 7 h 15 minLes tagliatelles sa me va très bien ^^
gros bisous
Babeth
10 novembre 2010 at 7 h 15 minvu l’heure, je ne dirais qu’une chose à table, j’adore
severine
10 novembre 2010 at 7 h 15 minSplendide assiette!!!
cecile en balade
10 novembre 2010 at 7 h 15 minrecette testée et approuvée !! on a adoré !! un vrai régal !
merci ma belle
bises