Tarte rustique de saison, tomate & ricotta

Une tarte de saison puisque les tomates s’en donnent à coeur joie dans les potagers en ce moment ! Je suis gâtée, j’ai un ami qui me fait profiter chaque année de ses talents de jardinier et je peux vous dire qu’après avoir goûté ses tomates, je ne peux plus en acheter. Elles sont charnues et ont tellement de goût, d’ailleurs on le voit sur les photos, elles n’ont pas rendu d’eau et leur tenue est parfaite. Vous l’aurez compris, pour cette tarte légère, saine et surtout simplissime mais néanmoins délicieuse, la qualité des matières est primordiale ; j’ai également utilisé de la ricotta de brebis, excellente. Nous nous sommes vraiment régalés, le trio moutarde/tomate/ricotta est une valeur sûre… 

Tarte rustique de saison, tomate & ricotta

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Ingrédients

  

Pâte à tarte 

• 150 g Farine complète T150
• 30 g Farine de pois chiches
• 20 g Son d'avoine (ou farine complète à défaut)
• 25 g D'huile d'olive
• 100 g D'eau
• 1 c. à café Sel (optionnel)
• 1/2 c. à café de curcuma

Pour la garniture

• 2 grosses (ou trois plus petites) tomates de qualité
• 200 g Ricotta 
• 1 c. à soupe D'oignons déshydratés
• 1 c. à café D'ail semoule
• 1 c. à soupe Bombée de moutarde à l'ancienne
• Poivre et sel
• 1 c. à café D'origan séché

Pour le dessus

• Des feuilles de basilic fraîches
• Quelques feuilles de roquette
• Des morceaux d'avocat
• Des graines de courge
• Un filet d'huile d'olive

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
• Pour la pâte à tarte, il suffit de mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois ou à la spatule jusqu'à ce que le tout s'amalgame
• terminez à la main pour obtenir une jolie boule de pâte. Vous pouvez l'étaler dans la foulée sur une feuille de papier cuisson sans ajout de farine. Pas besoin de la réfrigérer, elle se manipule très facilement.
• Abaissez la pâte assez finement et de manière régulière.
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture et étalez-la sur le fond de pâte à l'aide du dos d'une cuillère à soupe en laissant 2 cm sur les bords. Dressez des rondelles de tomates d'un centimètre d'épaisseur maximum.
• Répartissez-les sur toute la surface de la crème ricotta/moutarde. Comblez les trous avec les derniers morceaux de tomates. 
• Rabattez les bords de la pâte sur les tomates et enfournez pour 40 minutes. 

Notes

À la sortie du four, déposez du basilic frais, de la roquette et des morceaux d'avocat ainsi que les graines de courge. Terminez par un filet d'huile d'olive et servez. Régalez-vous !