Tarte aux mirabelles et crème d’amande {en deux versions, avec ou sans beurre}

C’est la saison des mirabelles ! J’en ai trouvé dans ma biocoop et je me suis empressée d’en acheter. J’aime beaucoup cette variété de prune ; nature dans un yaourt ou en tarte comme ici, c’est parfait !

Je vous ai préparé une petite tarte toute simple mais vraiment délicieuse avec une pâte croustillante. Le rendu n’est pas très beau, j’étais déçue à la sortie du four, la crème d’amande a un peu trop gonflé, venant cacher mes jolies mirabelles ! Bref l’essentiel est ailleurs, c’était bon !

Je vous propose ici deux versions de “crème d’amande”, l’une saine, sans beurre et l’autre classique avec du beurre 82% de MG. Quand j’en utilise, je préfère prendre de la qualité !

Pour la version “healthy” de la crème d’amande, vous trouverez facilement de la purée d’amande en magasin bio ou même dans votre supermarché. Sinon, je vous recommande de la faire vous même avec cette méthode là, CLIC.

Tarte aux mirabelles et crème d'amande {en deux versions, avec ou sans beurre}

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Serves: pour un cercle de 22 cm Cooking Time: 1 heure + 30minutes minimum de repos

Ingredients

*Pour la pâte à tarte, cercle de 22cm :
120g de farine semi complète
40g de poudre d’amande
30g de sucre de coco ou autre sucre
35g d’huile de coco fondue ou molle
40g d’eau froide
Une bonne pincée de fleur de sel
*Pour la crème d'amande sans beurre :
70g de poudre d'amande
45g de compote de pommes sans sucre ajouté
10g de purée d'amande
30g de sucre de canne blond non raffiné
la moitié d'un gros oeuf battu
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
1 filet de rhum (facultatif)
1 pointe de fleur de sel
*Pour la garniture classique :
40g de poudre d’amande
40g de beurre pommade (non fondu)
35g d’oeuf entier
35g de sucre
6g de poudre à crème ou de maïzena (une cuillère à café)
1 cuillère à café de rhum (facultatif)
+700g de mirabelles

Instructions

Pour la pâte, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre de coco. Faites un puits au centre et ajoutez l’huile de coco et l’eau froide.

Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et travaillez-la ensuite à la main jusqu’à former une boule. Disposez cette boule sur du papier sulfurisé, farinez légèrement le dessus de la boule et aplatissez au rouleau assez finement.

Disposez votre cercle sur l'abaisse de pâte en laissant 3 cm en plus du cercle ; coupez le surplus de pâte (les quantités sont juste pour un cercle de 22cm, il ne m'est quasi rien resté). Mettre le cercle sur une feuille de cuisson et déroulez délicatement l'abaisse dessus en la centrant. Foncez le cercle en mettant la pâte à angle droit sur tout le tour du cercle. Appuyez légèrement pour coller au cercle (je vous renvoie à cette vidéo, très bien faite). Réalisez un petit bourrelet en pinçant la pâte et en prenant appui sur le cercle ; enlevez le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le cercle. Enfin redressez le bourrelet, piquez le fond de tarte à la fourchette de partout et placez-le 2 heures au frais ou toute une nuit (vous pouvez vous limiter à 30 minutes mais le fait de bien réserver au froid empêche aux bords de la pâte de retomber à la cuisson). Une fois ce temps écoulé, terminez en passant la lame d'un couteau sur tout le tour du cercle pour égaliser les bords.

Préchauffez le four à 180°C.

Couper les prunes en deux et les dénoyauter ; réservez.

*Pour la garniture sans beurre, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier et de réserver au frigo 30 minutes.

*Pour la crème d'amande classique, dans un saladier, travaillez le beurre pommade. Mélangez le beurre avec le sucre puis incorporez l’oeuf battu. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, le rhum si vous en mettez et mélangez bien.

Étalez la version de la crème d'amande choisie sur le fond de tarte à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère à soupe.

Par dessus, disposez les demies mirabelles en rosaces sur le fond de tarte en serrant bien et en les faisant se chevaucher.

Enfournez pour 45 minutes, la tarte doit être bien dorée (vous pouvez saupoudrer un peu de sucre dessus pour que ça caramélise).

Réservez sur une grille.

Notes

Astuce pour la pâte sablée : Il est possible de la réaliser l'avant veille. Pour ma part, je l'ai préparée comme ci-dessus, j'ai ensuite foncé mon cercle et congelé ma pâte ainsi deux jours avant. Je l'ai ressortie le samedi, garnie puis cuite dans la foulée. La tenue de la pâte était parfaite et avec ça, aucun risque de voir les bords tomber à la cuisson. Le résultat est impeccable. Mais une nuit au frigo donne le même résultat, c'est juste une question d'organisation. J'ai réalisé cette tarte le matin pour le soir. je l'ai laissé toute la journée à température ambiante avec un torchon fin sur le dessus et le soir elle était vraiment très croustillante, un délice.