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Sorbet au chocolat amer et à la fleur de sel, par Pierre Hermé
Cette recette est tirée du très gros ouvrage « ph10 » de Pierre Hermé, célèbre « Picasso de la pâtisserie » ! Si vous aimez le chocolat, ce sorbet est fait pour vous ! A la fois léger et divinement onctueux avec LE goût du chocolat…sortez votre sorbetière, c’est un vrai délice ! Une particularité pour ce sorbet qui fait sans doute la différence, Pierre Hermé laisse mûrir les saveurs 24 heures au frigo avant de turbiner.
Ingrédients pour 3 personnes:
430 g d’eau
95 g de sucre semoule
30 g de sirop de glucose
10 g de cacao
en poudre
95 g de chocolat noir de qualité (70% cacao)
1 petite pincée de fleur de sel
Faites bouillir l’eau avec le sucre et le
glucose puis ajouter le cacao, une pincée de fleur de sel et le chocolat
fondu. Passez au mixeur à chaud et réservez au frigo pendant 24
heures. Mixez une deuxième fois et passer en sorbetière 30 minutes. Versez la glace dans une barquette et gardez la au moins deux heures au congélateur avant de la servir.
alléchant !!
super recette pour une personne hyper allergique !! merci encore d’inventer et de trouver des recettes qui tiennent la route enfin je pouvoir retrouver le bonheur d’une boule de glace, sorbet chocolat (vallée des moines excellent !!)
Avec les chaleurs des dernières semaines, ce délicieux sorbet ferait certainement le bonheur des miens Bon vendredi!!xxx
Bonjour Anaïck,
Comment vas-tu ? Ici la normandie a sa couverture de nuage et le vent est revenu avec la pluie !!! pffff !!
Magnifique ta glace au chocolat amer.
J’y plongerai bien ma cuillère pour déguster toute cette magnifique boule.
Quand on est parti à faire des glaces, on ne peut plus s’arrêter, il y a tellement de délicieux parfums.
Excellente journée,
Gros bisous,
Patricia – La Table de Pénélope
Drôlement bien roulé …
Bon vendredi…
CLquipopotte???
oh la la que ça donne envie!!bisous
trés jolie photo (mais joker je n’aime pas la glace au chocolat..
Je ne résiste jamais à un bon sorbet au chocolat.Bise.
Ca doit être une tuerie cette glace…
il a l’air exellent !
miam miam les sorbet et glaces maison y’a que ça de vrai pour se rafraîchir
Trop bonne cette glace,bon w end bisous!
Ce sorbet doit être divin en bouche!
Rien de tel pour se rafraichir !
hum…j’en veux moi!
Trop jolie ta glace! Et elle doit être super bonne!!
quel jolie boule gourmande ! ta glace au chocolat est super et vraiment appétissante, j’apporte les cornets ??? miam
gros bisous
Ce doit être délicieux !!!! Bisous
que ça doit etre bon !! avec pierre hermé on est rarement déçus !!
bises
Hum, la photo est terrible!!!
Bonne journée
Parfait en cette saison, une façon de manger du chocolat tout en se rafraîchissant.
une tres belle boule de glace mais je passe mon tour … je n’aime pas la glace au chocolat (
Connaissant PH (nan, pas perso, par ses recettes!), je suis étonnée de ne voir ni crème ni gras ni sucre excessif.. Il doit être intense ce sorbet!
Mmmm il a l’air délicieux! Chocolat et fleur de sel, c’est original =). La photo donne envie Bises (et merci de tes petits passages sur mon blog, ça fait toujours plaisir ^^)
Ton sorbet est hyper gourmand !
J’aime beaucoup l’union du chocolat et de la fleur de sel )
très étonnant ce sorbet….je me laisserais bien tenter!!!
Chocolat et fleur de sel, c’est terrible.
Que de gourmandises!!Bonne soirée
Miam miam que ça a l’air délicieux !!!
alléchant !!
super recette pour une personne hyper allergique !! merci encore d’inventer et de trouver des recettes qui tiennent la route enfin je pouvoir retrouver le bonheur d’une boule de glace, sorbet chocolat (vallée des moines excellent !!)