Risotto aux épinards, bouillon au miso, poêlée de pleurotes au tamari.

Pour le potimarron rôti : Préchauffez le four à 180°C. Le laver et le couper en deux. Ôtez les graines avec une cuillère à soupe puis coupez le en quartiers. Déposez ces quartiers dans un plat recouvert de papier cuisson et arrosez-les avec de l'huile d'olive (l'équivalent d'une à deux cuillères à soupe), du thym et du paprika fumé. Enfournez 25 à 30 minutes (suivant l'épaisseur des quartiers) et à la fin de la cuisson, sortez du four, salez et poivrez. Réservez.

Pour la poêlée de Pleurotes ; nettoyez les champignons (sans les passer sous l'eau, juste en grattant ce qu'il faut enlever avec la lame d'un couteau) puis déchirez-les avec vos doigts, ça se fait très facilement. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif, puis y verser les champignons avec l'ail et l'échalote. Poivrez généreusement et faites sauter à feu vif une dizaine de minutes. Les champignons vont rendre pas mal d'eau. Déglacez avec le tamari et un filet de jus de citron, poursuivez la cuisson sur feu moyen encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.

Pour les oeufs, faites-les cuire 7 minutes à partir du moment ou vous les plongez délicatement dans l'eau bouillante. Passez sous l'eau froide une fois les 7 minutes écoulées puis écalez-les. Réservez.

Pour le risotto, pelez et émincez l'oignon finement. Préparez le bouillon en mélangeant l'eau bouillante avec le bouillon en poudre et le miso, fouettez bien et le maintenir à frémissement tout le long de la cuisson du riz sur feu doux. Dans une grande sauteuse, chauffez 10g de matière grasse et y faire suer l'oignon (sans coloration), à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide en remuant avec une cuillère en bois. Arrosez le tout avec le vin et continuez de remuer jusqu’à l’absorption du liquide. Ajoutez alors une louche de bouillon, quand elle est absorbée par le riz continuez d’ajouter le bouillon louche par louche ; ne remettre du bouillon que lorsque la louche précédente a été absorbée. Quand le riz est cuit (un peu ferme quand même, c’est comme ça que le mange les italiens) arrêtez la cuisson (environ 18-20 minutes), retirez du feu et ajoutez les épinards, ils vont fondre instantanément, ainsi que la crème de soja, pas mal de poivre, du sel. Mélangez bien, couvrez et réservez quelques instants.

Pour le dressage, mettez du risotto, des champignons, des quartiers de potimarron, ouvrez l'oeuf en deux, ajoutez une pointe de sel et de poivre et quelques éclats de noisettes, de pécan de graines de chanvre. Pour ma part, j'ai mis des flakes de piment, je suis une fan de la cuisine relevée.