Muffins sains et réconfortants, sans sucre ajouté

La collation parfaite pour emporter avec vous au boulot ! Elle est sans sucre ajouté, les muffins sont moelleux et parfumés, un vrai régal. Je voulais noter cette recette car au début, je faisais un peu au pif et un jour ma soeur m’a dit « ils sont trop bons, c’est quoi ta recette ?  » ; j’ai eu un peu de mal à lui retranscrire et à être précise dans les proportions et je me suis promise de la refaire pour qu’elle obtienne le même résultat à la maison.

Une recette toute simple et « customisable » en variant les farines, en ajoutant des morceaux de pomme, des framboises ou des myrtilles. Les trois versions ont été testées et on a tout aimé …

J’utilise ici de la farine d’amande qui n’est pas de la poudre d’amande. Je l’achète sur le site Nu3.fr et c’est en fait de la poudre d’amande dégraissée ce qui améliore ces propriétés pour la pâtisserie. Elle est riche en protéines et est également sans gluten. Vous pouvez la remplacer aisément par n’importe quel type de farine. Je change d’ailleurs très régulièrement.

Muffins sains et réconfortants, sans sucre ajouté

Portions 7 muffins

Temps de préparation 10 minutes min

Imprimer la recette

Ingrédients

  

• 2 Bananes mûres (poids net ici sans la peau 230g)
• 45 g Beurre de cacahuète 100% (sans sucre, ni huile ajouté)
• 30 g Lait d'amande (soja ou autre lait ...)
• 60 g Blancs d'oeufs (soit 2)
• 60 g Farine d'amande (ou autre type de farine T65, 80, 110 ...)
• 70 g Farine complète
• 1 cuillère à café Bicarbonate + 3 gouttes de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
• 40 g Pépites de chocolat noir 70% (au moins)
• En option : une belle poignée de framboises ou myrtilles surgelées, une petite pomme ou poire râpée voire une poignée de noisettes, amandes ou autre fruit à coque concassé

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C.
• Commencez par écraser les bananes à l'aide d'une fourchette.
• Ajoutez le beurre de cacahuète, le lait et les blancs d'oeufs, mélangez.
• Ajoutez ensuite les farines, le bicarbonate et 3 gouttes de jus de citron sur le bicarbonate qui va s'activer et mousser instantanément. Mélangez.
• Terminez enfin par les pépites de chocolat sans trop insister pour le mélange et déposez votre préparation dans vos moules à muffins.
• Tapez votre moule plusieurs fois sur votre plan de travail pour lisser et répartir de manière homogène la préparation dans les empreintes à muffins.
• Enfournez pour 18 à 22 minutes selon les fours. Plantez la lame d'un couteau au centre du muffin
• si celle-ci ressort propre, le gâteau est cuit.
• Attendez 5 minutes puis réservez sur une grille pour les faire refroidir.

Notes

Optez de préférence pour des bananes bien mûres. Il y a 130g de farine en tout que vous pouvez varier selon vos placards. J'utilise un moule en silicone ; si vous n'avez pas d'empreintes silicone, il vous faudra beurrer ou huiler légèrement vos moules pour ne pas que ça accroche au démoulage. Ces muffins se congèlent très bien ; il vous suffira de les sortir le matin pour la collation de l'après-midi. J'aime vraiment bien ajouter des myrtilles ou des framboises, je trouve qu'ils sont encore plus gourmands.