Brioche au beurre de cacahuète et pépites de chocolat {sans ajout de matière grasse}

Dans le bol du robot, mettre la levure sèche et le lait tiède (attention surtout pas chaud, ça désactiverait la levure), mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Une fois les 10 minutes passées, ajoutez par dessus la farine, l'oeuf battu, le sucre, la compote et le sel. Pétrir (avec la feuille du KA) 2 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et pétrir pendant 10 minutes. La pâte est assez compacte mais doit former une boule souple et lisse.

Au bout des 10 minutes, formez une boule, la pâte colle un peu, filmez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède ou à côté d'un radiateur pendant 1h30, elle doit doubler de volume.

Sortez votre boule de pâte assez collante sur un plan de travail et dégazez-la avec votre poing en appuyant dessus (à ce moment-là des étapes de la recette, vous pouvez la laisser poser une nuit au frigo, elle sera beaucoup plus facile à travailler ensuite ; je ne l'ai pas fait ici).

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la brioche en carré (grossier, ne prenez pas un mètre !).

Parsemez la surface du carré de pépites de chocolat.

Fermez le carré en rabattant les angles vers l’intérieur. Formez ensuite délicatement une boule. Puis étalez à nouveau et rabattez les angles vers le centre encore une fois pour bien faire ressortir les pépites.

Une fois que les pépites sont réparties de manière assez homogène dans la brioche, coupez en 4 portions à peu près égales (180g X 4 à la maison) et déposez-les dans un moule à cake. Dorez rapidement au pinceau une première fois avec du lait.

Faites à nouveau pousser la pâte 30 minutes.

Préchauffez le four à 165°C/170°C chaleur tournante.

Badigeonnez les brioches d'oeuf une dernière fois au pinceau puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, à surveiller.

Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.