Salade tiède de riz croustillant, poireaux et chou rôtis au four

Voici une recette simple et incroyablement savoureuse qui allie textures et parfums pour un plat sain et gourmand.

Servez tiède et profitez de ce mélange parfumé et équilibré entre le croquant du riz, la douceur des légumes rôtis et la fraîcheur des herbes et des morceaux de clémentines de Corse. Je pourrais clairement me nourrir de ça tous les jours !

J’ai mis un reste de riz cuit (il était mélangé avec quelques lentilles) mais vous pouvez mettre du quinoa ou des lentilles vertes. Pour les épices, comme toujours, mettez ce que vous aimez, ici du curcuma pour la couleur et du cumin pour son goût.

Évidemment, je vous encourage à utiliser des Clémentines de Corse ! Saviez-vous que la Clémentine de Corse IGP était l’unique clémentine française ? Et cela depuis 2007, date de l’obtention de son IGP (indication géographique protégée). Sur les étals dès novembre, la Clémentine de Corse se consomme jusqu’à janvier, soit deux mois, alors profitons-en !

Pour d’autres idées de salades tièdes, je vous renvoie à ma série ICI.

Salade tiède de riz croustillant, poireaux et chou rôtis au four

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Serves: Pour 2-3 personnes Cooking Time: 30 minutes

Ingredients

Pour le riz croustillant : 400 g de riz cuit
1,5 càs d’huile d’olive
1 càc de curcuma
Sel, poivre
Pour les légumes rôtis : 2 blancs de poireaux
1 tranche épaisse de chou rouge
1 oignon rouge
2 càs d’huile d’olive
1 càs de sauce soja
1 càs de miel
1 càc d’ail en poudre
1 càc de cumin
Sel, poivre
Après cuisson : 40g de noix
3 clémentines de Corse
coriandre et persil frais

Instructions

Dans un saladier, mélangez le riz cuit avec l’huile d’olive, le curcuma, du sel et du poivre. Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson pour obtenir une texture bien croustillante, laissez tiédir.

Émincez les blancs de poireaux, le chou rouge et l’oignon rouge. Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec les noix, l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, l’ail en poudre, le cumin, un peu de sel et beaucoup de poivre. Étalez ce mélange sur une plaque et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

Une fois le riz et les légumes cuits, mélangez-les ensemble dans un grand saladier. Ajoutez les morceaux de 3 clémentines pelées à vif (+le jus obtenu pendant la découpe), le persil frais et la coriandre fraîche hachés. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.