Salade de pâtes tout aubergine !

Coupez une aubergine sur trois en 2 dans la hauteur et quadrillez sa chair au couteau. Taillez le reste en petits cubes. Mettez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Préchauffez le four à 180° degrés.

Assaisonnez vos légumes avec du poivre, du sel, du paprika fumé et pas mal d’huile d’olive. Mélangez avec vos mains pour que tout s'imprègne bien. Enfournez 30 à 35 minutes, les cubes doivent être bien rôtis et la chair des moitiés d'aubergine fondante.

Pendant ce temps, trempez vos noix de cajou dans de l’eau bouillante au moins 30 minutes et faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet.

Dans un bon robot, mixez les noix de cajou avec la levure maltée, le jus de citron, le tamari, du poivre et la chair de l’aubergine entière. Mixez 30 secondes et ajoutez l’huile d’olive et l'eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Dans un saladier, ajoutez les pâtes froides, l'oignon rouge émincé finement, les cubes d'aubergine ; ciselez les feuilles de basilic frais, ajoutez les pignons de pin (gardez-en quelques-uns pour la déco) et la sauce. Mélangez longuement et servez avec un peu plus de paprika, des pignons sur le dessus et du basilic !