Salade de Lentilles et crème de Ricotta fouettée

Une entrée fraîche, légère et pleine de saveurs estivales. Cette salade de lentilles vertes, pois chiches, herbes fraîches et tomates cerises repose sur un nuage de ricotta fouettée au citron et au miel.

Le mélange est subtil, entre douceur, acidité et fraîcheur, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée. Vous pouvez ajouter quelques graines (tournesol, courge) ou des pignons grillés pour un peu de croquant.

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez. Comptez environ 60 g par personne de lentilles crues. Le poids est triplé après cuisson.

Pour les pois chiches, je les prends en boite et bio. Je préfère enlever la peau, c’est plus digeste mais je ne le fais pas systématiquement, cette opération est un peu longue et reste facultative. Je vous laisse le lien d’une vidéo pour vous montrer comment je fais, directement dans l’évier.