Mijoté d’haricots rouges & champignons au lait de coco

Une recette toute simple mais vraiment savoureuse, crémeuse, parfumée aussi avec toutes les épices.

Je reçois beaucoup de demande sur instagram concernant les meal preap, les repas que je fais au quotidien. Et bien ce mijoté fait partie des basiques de ma cuisine ! Je varie les légumineuses, parfois ce sont des lentilles vertes, parfois des haricots blancs, ça fonctionne à tous les coups. Vous pouvez doubler les proportions et le garder au frigo 4 jours maximum, ça se congèle aussi très bien.

Nous l’avons mangé à deux, avec un lit de jeunes pousses d’épinard, du riz basmati et quelques graines de chanvre. Un plat végétarien complet et équilibré, on adore ça à la maison. Dans la vraie vie, on mélange tout, au contact du riz et des haricots rouges bien chauds, les épinards vont s’attendrir ; on termine par un peu de citron frais sur tout ça et c’est le bonheur !

Mijoté d'haricots rouges & champignons au lait de coco

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Serves: 2 parts copieuses Cooking Time: 30 minutes

Ingredients

1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail préssées
400g de champignons frais de Paris émincés
1 boite de haricots rouges (contenant de 400g, pois égoutté 240-250g)
10cl de lait de coco
1 cuillère à café bombée de moutarde type savora ou autre.
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/2 bouquet d'herbes fraîches au choix (ici menthe et coriandre)
du poivre et du sel
épices : curcuma, curry, 4 épices
Pour servir : pousses d'épinard, riz basmati, citron frais et graines de chanvre (ou autres graines, courge, tournesol, sesame, ça apporte du croquant)

Instructions

Dans une poêle, à feu moyen, verser l'oignon émincé et l'ail, sans ajouter de matière grasse. Mélanger constamment pendant une à deux minutes avec une spatule pour bien racler le fond, jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.

Ensuite, versez un fond d'eau (5cl environ) et passez à feu puissant. Remuez bien puis une fois l'eau évaporée, baissez à nouveau sur feu moyen et ajoutez encore un peu d'eau, progressivement, tout au long de la cuisson. Une fois évaporée, on en ajoute encore un peu et ainsi de suite, en grattant bien les sucs de cuisson. Au bout de 5 à 6 minutes, les oignons sont fondants et colorés.

Ajoutez les épices puis tous les champignons, mélangez bien.

On ajoute également, le concentré de tomate, la moutarde, les haricots rouges, on mélange bien et on termine par le lait de coco et un peu d'eau supplémentaire pour faire mijoter tout ça 5 à 8 minutes sur feu doux (un demi verre d'eau environ et plus si besoin au fil de la cuisson).

Salez, poivrez généreusement et ajoutez les herbes fraîches sur la fin. La sauce doit être crémeuse.

Servez immédiatement, n'oubliez pas le filet de citron et régalez-vous.

Notes

Je varie les légumineuses, parfois ce sont des lentilles vertes cuites, parfois des haricots blancs, ça fonctionne à tous les coups. Vous pouvez doubler les proportions et le garder au frigo 4 jours maximum, ça se congèle aussi très bien.