Curry d’oeufs durs aux épinards

Une recette simplissime, végétarienne et qui régalera toute la famille ! Avec du riz, des éclats de noix de cajou et de la coriandre fraîche, ce plat est ultra réconfortant, essayez-le !

Il y a, comme bien souvent ici, rien de compliqué ! Le tout mijote 20 minutes, c’est rapide à préparer et vraiment économique comme plat ! Idéal en cette saison. Pour d’autres recettes de curry CLIC.

⇒ Pour le lait de coco, pensez à bien le secouer avant utilisation pour que la partie crème et eau de coco se mélangent. Nous n’utilisons que la moitié de la boite ici, vous pouvez congeler dans des empreintes silicone le reste ! Ensuite je mets les galets obtenus dans un sac et je les utilise dans mes poêlées, c’est très pratique.

Pour servir, j’ai opté pour du riz mais du quinoa, de la semoule ça marche aussi … n’oubliez pas d’y mettre aussi les herbes fraîches que vous aimez et quelques éclats de noix de cajou ou de cacahuètes grillées non salées pour le croquant, ça apporte.

Je vous laisse la vidéo, vous pouvez la retrouver sur instagram @mesbrouillonsdecuisine. Bonne dégustation !

Curry d'oeufs durs aux épinards

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Serves: Pour 3 personnes Cooking Time: 20 minutes

Ingredients

6 oeufs (comptez 2/pers)
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
épices : 1 cuillère à café de curcuma, de coriandre, de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle ou 4 épices
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
1 boite de tomates concassées + 2/3 de la boite d'eau
125g de jeunes pousses d'épinards
4 cuillères à soupe de lait de coco bien crémeux
sel et poivre
pour le service : coriandre fraîche et noix de cajou non salées idéalement grillées

Instructions

Dans une sauteuse, faites revenir 3 à 5 minutes dans l'huile d'olive, l'oignon haché et l'ail pressé.

Ajoutez le concentré de tomates puis toutes les épices, mélangez pendant 1 minute sur feu moyen pour les torréfier sans les faire brûler.

Versez alors les tomates concassées, l'eau et le lait de coco.

Couvrez et cuire à couvert 20 minutes environ en mélangeant 2 à 3 fois. La sauce va réduire et épaissir.

Pendant ce temps faites cuire vos oeufs. Déposez-les en une seule couche dans une casserole et couvrir d’eau froide. Couvrir la casserole avec un couvercle et amener les œufs à ébullition. Une fois l'eau à ébullition, baissez pour avoir une eau frémissante et cuire 9 minutes. Égouttez et rincer immédiatement sous l’eau froide ; quand vous arrivez à les manipuler, écalez-les délicatement.

En fin de cuisson, ôtez le couvercle, on poivre très généreusement et on sale un peu ; on ajoute les épinards qui vont tomber instantanément au contact de la sauce très chaude.

On mélange puis on met nos oeufs à réchauffer 2 minutes et on sert. Dressez du riz dans un bowl, faites un puits au centre et mettez le curry dedans. Par dessus, de la coriandre fraîche, des éclats de noix de cajou et voilà !

Notes

se plat se conserve 3 jours au frigo, il est même meilleur le lendemain. Vous pouvez le faire avec des petits pois à la place des épinards c'est très bon aussi.