Burrito veggie, facile et équilibré

Dans une sauteuse, faites chauffer sur feu doux l'huile d'olive avec les 4 épices, le paprika fumé et l'origan. Mélangez bien puis ajoutez le concentré de tomates et les tomates concassées. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les haricots rouges, la sriracha ou le piment et enfin le yaourt ; baissez le feu et écrasez les haricots à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Mélangez bien, laissez mijoter quelques instants, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Coupez votre avocat en 4 puis chaque partie en lamelles. Pressez le jus du citron vert dessus pour que les lamelles ne noircissent pas.

Assaisonnez votre riz cuit avec du sel, du poivre et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Préparez tous vos ingrédients à proximité.

Etalez une galette devant vous. Mettez la préparation aux haricots rouges au centre de la galette. Ajoutez quelques cuillères à soupe de riz par dessus, de l'avocat, de la salade, des oignons crus, de la coriandre.

Pour le pliage, je rabats les côtés, je replis l'extrémité qui se trouve vers moi, je replis les deux coins de l'autre extrémité puis je roule. On le place sur une poêle chaude, fermeture de la galette vers le bas, pour sceller la galette et on la fait dorer sur les deux faces.

On coupe en deux et on déguste chaud.