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Brioches danoises à la cannelle ou Kanelsnurrer
La recette provient du blog « Cake in the city« , elle est parfaite ! Quelle belle découverte ; je ne connaissais pas ces délicieuses viénnoiseries danoises, torsadées et parfumées à la cannelle … impossible d’y résister à l’heure du goûter ou au petit déjeuner !
Pour 9 brioches :
90g (9cl) de lait légèrement tiédi
1 œuf
30g de beurre fondu
2 pincées de fleur de sel
40g de sucre
240g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger instantanée
2 pincées de fleur de sel
40g de sucre
240g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger instantanée
La garniture :
30g de beurre fondu
70g de sucre roux
3 càc de cannelle
+ 1 jaune d’œuf et 1càs d’eau pour la dorure
Dans le bol de votre robot avec le crochet pétrin, versez le lait tiédi, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine, la levure et l’œuf. Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La pâte va se décoller sans difficulté des parois de la cuve.
Une fois le pétrissage terminez, formez un boule, laissez-la au fond de la cuve, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud (le four lumière interne allumée est la meilleure chambre de fermentation maison).
Lorsque la pâte a doublé de volume, farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la en un rectangle de 40 x 30 cm.
Badigeonnez toute la surface du rectangle de beurre fondu puis saupoudrez de sucre et de cannelle. Pliez la pâte en 3 en commencant par le bas jusqu’au 2/3 puis de la moitié du bas sur la moitié du haut (cf photos). On obtient alors 3 épaisseurs. On tourne notre pâte d’1/4 de tour vers la droite et on étale encore une fois en forme de rectangle de 40 x 30 cm. Découpez alors 9 bandes dans la largeur (j‘ai coupé des bandes dans la longueur et c’était à priori plutôt dans la largeur mais ça ne change rien, j’ai juste plus de tours dans mes rosaces) et torsadez chaque bande de pâte.
Enroulez chaque torsade 2 fois (ou 4 ou 5 fois comme moi étant donné que mes bandes étaient plus longues) et déposez vos rosaces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les 2 extrémités doivent être dissimulées sous la brioche.
Laissez poussez à nouveau les brioches pendant 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air(le four lumière interne allumée est la meilleure chambre de fermentation maison), elles doivent bien gonfler.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tourante.
Dorez les brioches à l’œuf+eau à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 12 à 15 minutes selon le four (mettez une feuille d’alu à mi-cuisson si elles dorent trop vite. Pour rester moelleuses, les brioches doivent cuire et dorer sans excès). Laissez tiédir sur une grille et régalez-vous !
Quelle merveille tes brioches!!
Je mets la recette de coté car il faut que j’essaye!!
Superbes photos. Belles et bien dorées on ne peut pas résister pour le petit déjeuner!
Bisous les vacances approchent….
Comme elles font envie tes brioches !!! Bravo !
Bonjour je voudrais tenter la recette aujourd’hui, peut on utiliser de la farine T45 n’ayant pas de T65.Merci.Bonne journée.
oui je pense que ce n’est pas un problème. Bon test !
Ces brioches danoises sont un supplice à regarder lol merci pour le partage .. bonne journée ???
Elles sont superbes vraiment et tellement appétissantes que je n’ai pu résister au plaisir de te piquer l’idée.
Merci et bonne journée
Michèle
Très stylées ces brioches et elles ont l’air trop bonnes! bisous bonne semaine avant les vacances!!
J’adore ces brioche
bonne soirée
Bises
Quelle gourmandise m
Elles sont superbes tes brioches, ça motive à se lever le matin si on sait qu’on aura ça au petit dej Bisous bonne journée
Elles sont superbes ! très beau travail^^
Quelle merveille tes brioches!!
Je mets la recette de coté car il faut que j’essaye!!
de belles brioches et superbe réalisation
très bon après-midi
Il n’y a rien de meilleur que ces petites viennoiseries Danoises, c’est une pure gourmandise !
Bonne journée.