Biscottes sucrées salées ultra croustillantes

Je vous avez déjà proposé une recette de ces “crackers” gourmands ICI ; celle-ci (largement inspirée du site “recipetineats“) est un peu différente dans les ingrédients, mais s’en rapproche fortement. Quoiqu’il en soit, les deux sont très simples à faire et vraiment délicieuses. J’ai eu un vrai coup de coeur pour ces “biscottes” salées sucrées.

La pâte crue a une allure de pâte à muffins, pas trop épaisse ; on la cuit en deux fois : d’abord sous forme de pain ou cake puis ensuite en tranche.

On peut évidemment les personnaliser selon les envies, avec les fruits secs que l’on préfère, les épices aussi et ces crackers ont pour avantage de se conserver très longtemps sans perdre de leur croquant.

Je les sers avec du fromage, c’est le nec plus ultra ! Mais ils sont aussi divins tartinés de beurre ou de confiture, en apéro également, tous les plaisirs s’y prêtent … Vous en trouverez facilement en magasin mais ils sont très chers ! Alors franchement, lancez-vous, vous ne le regretterez pas …

Biscottes sucrées salées ultra croustillantes

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Serves: pour 40 biscottes Cooking Time: 1 h 15

Ingredients

25 cl de lait végétal ou autre
50g de sucre complet (ou cassonade)
50g de yaourt grecque ou yaourt de soja nature
75g de farine T65
75g de farine de complète T150
75g de canneberges séchées (ou raisins secs ou abricots, figues ....)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de flocons d'avoine
45g de graines de tournesol ou un mélange comme ici
Épices:
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de cannelle
une pincée de muscade
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d'herbes de provence
du sel et du poivre

Instructions

Préchauffez le four à 180°C et tapissez un petit moule à pain (le mien fait 20cm x 7 de large) avec du papier sulfurisé, vous pouvez graisser un peu les parois afin de faire adhérer le papier cuisson.

Dans un saladier, fouettez le lait, le sucre et le yaourt.

Par dessus, ajoutez les farines, le bicarbonate, les flocons d'avoine, les canneberges et les graines. Mélangez bien.

Terminez par les épices, mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre.

Sortez du four, laissez refroidir sur une grille puis enveloppez le cake dans du film puis dans un sac congélation.

Congelez pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 1 mois (voire plus).

Déballez le pain, laissez décongeler un peu soit environ 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 140°C.

Utilisez un couteau à pain dentelé et aiguisé puis tranchez le pain aussi finement que possible.

Placez les biscuits sur 2 plaques allant au four (vous pouvez les serrer ils ne gonflent pas à la cuisson).

Faire cuire les biscuits 15 à 20 minutes puis les retourner et cuire encore 10 à 15 minutes.

Laissez les biscuits sur une grille, ils vont durcir en refroidissant.

Notes

Conservez dans une boite hermétique pendant 4 semaines. Ne zappez pas l'étape congélation ; le fait de congeler le pain facilite grandement la découpe qui doit être fine. Enfin, vous pouvez couper les tranches congelées et les cuire au fur et à mesure ; gardez le reste au congélateur jusqu'à 3 mois. La cuisson du pain dans le moule peut varier ainsi que le nombre de biscottes obtenues selon la taille de votre moule. Si votre moule est plus grand, la cuisson sera plus courte et la taille des biscuits variera également.