Granola salé

À piocher pour un apéritif ou en topping sur un velouté, je ne vais pas vous mentir, ce granola salé est forcément addictif …

Il n’est finalement pas si difficile d’en créer une version salée étant donné que mes granola ne sont en général pas très ou pas sucré du tout. J’ai eu envie de changer un peu, c’est la version de Julie de “Cuisine ta ligne” qui m’a mis l’eau à la bouche.

Je suis parti de mes recettes habituelles en ajoutant des petites choses par ci par là comme du pesto pour le goût et le résultat est vraiment à la hauteur !

Comme toujours, vous pouvez varier les plaisirs avec les fruits secs que vous aimez le plus, les épices aussi, des tas de versions sont possibles. On peut combiner les saveurs avec la soupes que l’on sert ; les graines de courges se marient forcément très bien avec le velouté de potimarron. On peut ajouter des copeaux de noix de coco si on utilise le lait de coco …

Je vous embarque pour la recette …

Granola salé

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Serves: pour un gros pot Cooking Time: 10 minutes de préparation + 1 heure de cuisson

Ingredients

180g de gros flocons d'avoine
20g de petits flocons d'avoine
100g de noix
30g de graines de courge
20g de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'ail semoule
2 cuillères à soupe de levure maltée
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Ingrédients liquides :
2 cuillères à café de pesto (30g ; ici du pesto à l'ail des ours trouvé en biocoop)
20g de sirop d'érable
20g d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
40g de compote de pomme
75g de lait d'amande ou autre lait

Instructions

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients secs.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélangez l'huile, le pesto, le sirop d'érable, la compote, le lait, le vinaigre pour avoir une préparation homogène.

Versez le tout sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien humide ; allez jusqu'au fond du saladier avec votre spatule.

Etalez le granola dans un grand plat (plus pratique qu'une plaque pour mélanger) recouvert d'une feuille de papier cuisson et appuyez dessus pour tasser la préparation ; formez un rectangle bien compact sur 1 ou 1,5cm d'épaisseur.

Enfournez une première fois pour 25 minutes (à surveiller) ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré comme sur la photo.

Au bout de ce temps, ouvrez le four et "cassez" la croûte de granola en remuant délicatement "les plaques" de granola avec une cuillère à soupe, il faut conserver de grosses pépites.

A ce stade, ne les cassez pas trop.

Enfournez encore pour 10 minutes selon votre four, il faut être à côté pour ne pas que ça brûle.

Ouvrez le four, retournez encore le granola, cassez un peu plus les plaques de granola en grosses pépites.

Enfournez encore pour 5 à 7 minutes en baissant le four à 140°C. Et ainsi de suite, je cuits par plage de 4 à 6 minutes, je mélange et je ré-enfourne ... Il me faut bien 1 heure en tout de cuisson. Si votre granola dore trop vite, baissez à 120°C et poursuivez en mélangeant encore plus régulièrement.

Lorsque j'arrive en fin de cuisson, je prolonge environ 10 minutes four éteint jusqu'à ce que l'ensemble des morceaux soient dorés et n'apparaissent plus humides.

Sortez du four, faites glisser votre feuille de papier cuisson délicatement sur votre plan de travail et laissez complètement refroidir, votre granola qui va ainsi durcir.

Notes

Si votre granola est bien doré et bien sec (c'est pour ça qu'il faut remuer régulièrement) il peut se conserver jusqu'à 1 mois dans une boite en fer. La cuisson est primordiale, zieutez très souvent votre granola pour ne pas qu'il brûle, chaque four est différent ! Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez laisser refroidir votre granola toute la nuit dans le four à peine entre ouvert, il durcit parfaitement et c'est prêt pour le matin. Petit rappel, l’avoine est naturellement sans gluten mais systématiquement « contaminée » par la présence de résidus de céréales contenant du gluten (blé, orge, etc.) ; on peut donc trouver en magasin bio des flocons d'avoine sans gluten. J'ai pris de l'huile d'olive mais vous pouvez utiliser de l'huile de noix, de coco ...