Courgettes farcies au riz, tomates séchées et pignons de pin

J’avais déjà réalisé cette recette en 2014… c’est fou comme ça remonte ! À l’époque — oui, je peux le dire maintenant, à l’époque — j’avais trouvé cette idée sur Cuisine TV. Je passais littéralement mes journées devant cette chaîne ! C’était Nathalie Nguyen qui proposait ces petits farcis végétariens d’origine grecque, appelés “Yemista”.

J’ai un peu revu ma copie depuis, mais c’est toujours aussi bon ! L’avantage, c’est qu’on peut adapter la recette selon les goûts et les envies. Vous pouvez même en préparer en grande quantité et les congeler avant ou après l’étape de cuisson. En tout cas, on a adoré ; avec une salade verte, que ce soit froid, tiède ou chaud, c’est toujours un régal !

Vous pouvez ajouter de la viande hachée, des sardines écrasées à la fourchette, ou rester sur une version végétarienne : de nombreuses options peuvent bien s’accorder ici !

Courgettes farcies au riz, tomates séchées et pignons de pin

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Serves: Pour 3 personnes Cooking Time: 45 minutes

Ingredients

6 courgettes rondes
1 oignon rouge
2 càs d’huile d’olive + filet pour le dessus
100g de riz basmati
50g de pignons de pins
6 à 7 tomates séchées à l'huile
une quinzaine de feuille de menthe et basilic frais
Sel, poivre
de l'ail en poudre ou une gousse d'ail
un peu de cumin, de paprika

Instructions

Rincez les courgettes et coupez leurs chapeaux. Vérifiez qu’elles soient stables ; si ce n’est pas le cas, coupez légèrement la base pour qu’elles tiennent bien droites dans le plat de cuisson. Creusez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère parisienne, sans percer la peau, puis découpez la chair récupérée en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive (environ 2 càs), puis faites revenir l’oignon rouge quelques instants avant d’ajouter la chair de courgette. Mélangez bien et laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le riz, mélangez, puis couvrez d’eau à hauteur : le riz doit être entièrement recouvert. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit moelleux et que le liquide soit presque totalement absorbé, soit environ 10 à 13 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, émincez les herbes fraîches (préalablement lavées et séchées) et coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180 °C. Une fois la garniture cuite, ajoutez-y les tomates séchées, les herbes, du sel, du poivre, les pignons (préalablement torréfiés à sec dans une poêle) ainsi que les épices de votre choix. Mélangez bien.

Garnissez généreusement les courgettes de farce, pas de souci si ça déborde un peu. Déposez-les dans un plat à gratin, replacez les chapeaux, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 30 minutes. Au bout de ce temps, versez 1/2 verre d’eau dans le fond du plat pour éviter que ça n’accroche, puis poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes. Comptez au total entre 50 minutes et 1 heure de cuisson. Servez chaud ou froid, accompagné d’une salade