Cookies à la farine de souchet et pépites de chocolat (sans beurre ni huile et sans gluten)

Une découverte faite grâce à Mailo  : “la farine de souchet“.

Je ne sais pas vous mais quand je vais dans des magasins type biocoop, je pourrais y passer la journée ! Je suis comme une enfant dans un magasin de jouets, j’ai les yeux grands ouverts, je regarde tous les rayons, les étiquettes … pendant que mon mari lève les yeux au ciel “euh t’en as encore longtemps ?” … “oui, la journée hihi!”. Et l’autre jour, je suis tombée sur cette farine.

Le souchet est un tubercule (donc sans gluten) marron, de forme arrondie et rugueuse.

La farine de souchet, également appelée “noix tigrée” possède une saveur fine d’amande, elle est douce et sucrée. Elle est reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles :

riche en fibres (facilite la digestion et le transit intestinal), en bon gras et en micro nutriment.

Et pour ne rien gâcher, elle a un index glycémique bas (IG de 35).

Pour mon premier test, je me suis très largement inspirée de la recette des cookies de Mailo et je dois avouer que le résultat est juste fabuleux ! Ils sont pourtant sans beurre ni huile mais le beurre d’amande fait le job à 200% ! Croustillants sur les côtés et fondants et moelleux à l’intérieur … ils n’ont pas fait long feu à la maison ! J’espère vous avoir fait envie avec ces biscuits sains, n’hésitez pas à les tester et à me laisser vos impressions, vos photos, sur facebook ou instagram avec le #mesbrouillonsdecuisine.

Je ne peux que vous recommander de tester cette farine, c’est une magnifique alternative à la farine de blé pour la pâtisserie. En tout cas si vous connaissiez, je serais ravie d’avoir vos recettes !

Edit du 31/01/18 : j’ai refait ces cookies des dizaines de fois et je ne mets plus que 30g de sucre de coco. Vous pouvez donc ajuster entre 30 et 65g selon vos goûts.