Crêpes jambon-emmental maison

Ma Jeanne me réclamait depuis un moment ces crêpes jambon-emmental qu’elle avait pu goûter une fois ou l’autre à la cantine. Et quoi de mieux que de reproduire à la maison ces produits industriels que l’on trouve dans le commerce ?

Le résultat était à la hauteur de ses espérances, ouf ! Les crêpes sont croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, et la béchamel au fromage apporte une belle dose de gourmandise.

J’ai utilisé ma pâte à crêpes fétiche, réalisée au lait ribot (ou babeurre, buttermilk, lait Elben, lait fermenté… tout cela revient au même). Cela fait longtemps que je l’ai adoptée, que ce soit pour les cakes salés, les pancakes ou les gâteaux. J’utilise souvent du kéfir au lait de chèvre, sinon j’aime beaucoup le lait ribot breton. On en trouve en magasin bio au rayon yaourts ou dans toutes les grandes surfaces, à côté des crèmes au rayon frais. Il apporte du moelleux en pâtisserie, attendrit les viandes, parfume les préparations et, bonus, il est plus digeste. On ne le sent presque pas à la dégustation… sauf si on le sait ! Mais n’hésitez pas à utiliser votre recette classique, cela fonctionnera tout aussi bien. Le petit plus ici : pas de temps de repos pour la pâte, les crêpes sont prêtes à être cuites tout de suite.

Côté boissons végétales, elles ne se valent pas toutes. Le lait de soja ou d’avoine version Barista (plus riche) fonctionne très bien. J’ai plus de mal avec l’amande ou le riz, mes crêpes se tiennent moins bien. Sinon, bien sûr, le lait demi-écrémé reste une valeur sûre.

Crêpes jambon-emmental maison

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Serves: Pour 8 crêpes Cooking Time: 45 minutes

Ingredients

Pour la pâte à crêpes : 200 g de lait ribot (cf. introduction de l'article)
200 g de lait (cf. en introduction de cet article)
1 gros œuf (ou 2 petits)
130 g de farine de blé
1 pincée de sel
Pour la garniture à la béchamel : 30 g d’huile d’olive (ou 40 g de beurre)
40 g de farine de blé (T65 ou classique)
400 g de lait de soja nature ou lait classique
30 g d’emmental râpé (ou comté, abondance…)
75 g de jambon en dés (ou de lardons fins)
Sel, poivre, noix de muscade (selon les goûts)

Instructions

La pâte à crêpes, mélangez tous les ingrédients au fouet. En cas de grumeaux, passez la pâte au mixeur plongeant pour l’homogénéiser. Inutile de la laisser reposer.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Ajoutez une noix de beurre ou un peu d’huile, puis essuyez l’excédent avec un papier absorbant (à conserver pour les crêpes suivantes). Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et faites-la tourner pour bien répartir. Faites cuire, retournez, puis réservez sur une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la béchamel au fromage ; dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez la farine. Mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes. Versez ensuite le lait d’un seul coup, puis fouettez sans arrêt à feu moyen jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Hors du feu, assaisonnez avec sel, poivre, muscade, puis ajoutez le fromage râpé et les dés de jambon. Mélangez bien.

Le montage des crêpes ; Déposez 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque crêpe (sans trop charger). Rabattez d’abord le côté droit, puis le gauche sur la garniture. Serrez bien et terminez de rouler la crêpe pour former un petit cylindre. Répétez l’opération avec les autres crêpes.

La touche finale (facultative mais recommandée) ; faites poêler les crêpes roulées avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 1 à 2 minutes par face. C’est très rapide !