Préchauffez le four à  180°C.

Rincez vos pois chiches sous l'eau froide, égouttez et mettez-les sur du papier absorbant pour bien les sécher (pas mal de peaux vont partir, retirez-les mais ne vous cassez pas la tête à les ôter une par une, moi je les laisse).

Déposez ensuite vos pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Ajoutez un peu de jus de citron et les épices de votre choix, mélangez avec vos mains pour bien les répartir et enfournez pour 20 minutes, mélangez puis à nouveau 10 minutes, mélangez et encore 10 minutes (soit 40 minutes en tout). Sortez du four et réservez. 

Dans un grand saladier, mettez le tahini, la gousse d'ail pressée, ajoutez le jus de citron et deux cuillères à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, si vous la trouvez un peu épaisse, ajoutez encore une cuillère à soupe d'eau et mélangez bien. Poivrez, ajoutez le cumin et réservez. 

Prenez une tige de kale, passez-la sous l'eau pour bien la rincer puis partez du bas de la tige en remontant jusqu'en haut. Vous allez ainsi garder les feuilles et laisser la tige principale de côté. Essorez fort entre vos mains, coupez les plus grands morceaux de kale en deux et déposez dans le saladier. Et ainsi de suite ...

"Massez" les feuilles de kale avec la sauce tahini, je le fais à la main, j'aime bien. Une fois toutes les feuilles imprégnées, ajoutez le reste des ingrédients : tomates, oignons, avocats, carottes et pois chiches grillés. Il ne vous reste plus qu'à garnir vos wraps généreusement. Une fois garnis, je les emballe dans du papier cuisson ou du film alimentaire, c'est pratique pour manger, on n'en met pas de partout ! Régalez-vous !