Truffes chocolat pistache éclats de pistache
Ingrédients
- 100 g Chocolat noir concassé finement
- 80 g Boisson végétale de soja ou du lait
- 60 g de beurre de pistache bien fluide
- 40 g de pistaches torréfiées et concassées
- Pour l'enrobage : 1 à 2 càs de cacao non sucré
Instructions
- Commencez par torréfier vos pistaches (cette étape est facultative mais meilleure). Étalez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfournez pour 10 minutes à 170°C en remuant la plaque pour avoir une cuisson uniforme. Laissez refroidir avant de concasser grossièrement. Réservez.
- Concassez votre chocolat finement et réservez dans un saladier avec les éclats de pistache.
- Portez à ébullition le lait et le beurre de pistache. Coupez le feu et versez sur le mélange chocolat éclats de pistache.
- Laissez poser 30 secondes puis mélangez à la spatule en commençant bien au centre du saladier et en écartant votre cercle au fur et à mesure. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une ganache bien lisse et brillante.
- Filmez la ganache en lui donnant une forme de rectangle et réservez au frais 1h30 ou jusqu'à ce que la ganache soit prise, ferme au toucher.
- Coupez la ganache en carrés réguliers à l'aide d'un bon couteau. Mettez les cubes de ganache dans un bol de cacao non sucré, enlevez l’excédent et réservez.
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Notes
Le fait de torréfier les fruits secs (pas les cranberries) n'est pas indispensable mais cette étape fait clairement ressortir tous les arômes de l'oléagineux. Je les passe au four une dizaine de minutes en les étalant sur une plaque ; je mélange régulièrement et je les surveille bien car ça peut aller très vite ; peut également se faire dans une poêle sans matière grasse. Ces truffes se conservent très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pendant 5 à 7 jours.