Portez à ébullition le lait et le beurre d'amandes. Coupez le feu et versez sur le chocolat noir concassé finement ou comme ici en pistoles.

Laissez poser 30 secondes puis mélangez à la spatule en commençant bien au centre du saladier et en écartant votre cercle au fur et à mesure

mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Filmez la ganache au contact et réservez au frais 2h au moins ou jusqu'à ce que la ganache soit prise, ferme au toucher.

Prélevez des cuillères à café de ganache, roulez-les entre vos deux paumes de mains pour obtenir une boule assez régulière. Mettez-la ensuite dans un bol de cacao non sucré, enlevez l’excédent et réservez. Faites la même chose avec les noisettes et les pistaches, mais appuyer un peu plus pour enfoncer les morceaux de noisettes ou pistaches pour qu'ils adhèrent bien.