Préchauffez le four à 180/190°C.

Égouttez le tofu dans un torchon propre pour le rendre le plus sec possible

l'idéal étant de le presser sous un poids plusieurs heures voire une nuit (cf ce qui est dit en introduction dans ce billet).

Coupez le tofu en cubes.

Mettez les cubes dans un grand saladier puis ajoutez le tamari, mélangez jusqu'à ce que tous les cubes soient enrobés.

Ajoutez les herbes, mélangez puis la levure maltée, mélangez délicatement jusqu'à ce que le tofu soit enrobé.

Transférez les cubes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Enfournez pour 20 minutes, puis retourner les cubes et cuire encore 10 à 15 minutes supplémentaires.