On commence par faire la sauce : On râpe notre betterave cuite, on y ajoute le jus et le zeste de citron, le gingembre râpé, l'ail pressé ou haché fin, le yaourt, on mélange puis on poivre généreusement et on sale. Réservez au frais.

Pour les oeufs pochés : portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Dès que l’eau bout, on baisse le feu pour avoir une eau juste frémissante, il ne faut pas de grosses bulles !! Plongez-y votre oeuf 10 secondes, je trouve que le blanc coagule mieux puis retirez-le. Ajoutez alors un filet de vinaigre (blanc ou cidre, pas balsamique sinon vos oeufs vont se colorer

l'ajout du vinaigre aide le blanc de l'oeuf à coaguler) et donnez un mouvement de tornade à votre eau en tournant le manche d'une cuillère en bois plusieurs fois dans votre eau. Ce mouvement va permettre de rabattre le blanc sur lui même avec la force centrifuge. Une fois l'eau en mouvement de tornade, cassez tout de suite l'oeuf au dessus, au milieu. Laissez pocher 3 minutes maximum, je mets un chrono. Retirez l’œuf délicatement avec une écumoire et réservez sur une assiette. J'ai du changer l'eau à chaque oeuf... il faut avoir un peu de temps devant soi pour les oeufs pochés ! On recommence l'opération pour l'autre oeuf.

On fait griller ses tranches de pain puis on les tartine généreusement de tzatziki de betterave. On met un beau filet d'huile d'olive, nos oeufs pochés (2 par toast, ça peut être deux oeufs à la poêle ou deux oeufs mollets), de l'aneth frais, des oignons frits, des pistaches concassées et des flakes de piment pour moi. Servir aussitôt !