Terrine de saumon et sa mayonnaise mousseline citronnée
Une terrine de saumon hyper facile au saumon en boîte, à préparer la veille, servie froide en fines tranches avec une mayonnaise mousseline au citron.
Ingrédients
Terrine
- 5 œufs
- 3 c. à soupe rases maïzena
- 2 boîtes saumon au naturel sans arêtes 2 × 160 g
- 20 cl crème semi-épaisse
- 12 cl lait
- 20 g concentré de tomate
- 10 g ketchup
- 1/2 c. à café piment d'Espelette
- persil ciselé
- 4 rondelles très fines de citron non traité
- sel et poivre
Mayonnaise mousseline
- 1 œuf jaune et blanc séparés
- 1 c. à soupe moutarde
- 20 cl huile d'olive et huile de colza
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1/2 c. à café zeste de citron
- ciboulette ciselée
- sel et poivre
Instructions
Terrine
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante (180 °C sinon).
- Battez les œufs avec la maïzena, puis ajoutez le lait, la crème, le concentré de tomate, le ketchup et le saumon émietté.
- Assaisonnez de sel, poivre, piment d'Espelette et persil.
- Disposez les rondelles de citron au fond d'un moule beurré ou en silicone et versez la préparation.
- Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure. Laissez refroidir, filmez et réservez au frais, idéalement la veille.
Mayonnaise mousseline
- Fouettez énergiquement le jaune d'œuf et la moutarde pendant 1 minute.
- Incorporez l'huile en mince filet en fouettant lentement, jusqu'à ce que la mayonnaise monte.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, salez et poivrez généreusement.
- Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement avec la ciboulette. Réservez au frais.
- Servez deux fines tranches de terrine sur une feuille de salade avec un peu de sauce.
Notes
Moule à cake en silicone de 26 cm. Valeurs nutritionnelles indicatives, calculées pour la terrine seule (sans la mayonnaise).