Lavez, épluchez et épépinez la courge Butternut. Coupez-la en 4 dans la hauteur et à l’aide d’une mandoline, émincez-la en fines tranches. Coupez également l’oignon très finement et mettez le tout dans un grand saladier.

Assaisonnez avec l’huile d’olive, le miel, le paprika fumé, l’ail semoule, le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients, puis réservez.

Dans un bol, mélangez la brousse de brebis avec la crème de soja, le parmesan râpé et du poivre. Réservez.

Montez la pâte filo : Placez la première feuille de pâte filo sur une feuille de papier cuisson huilée. Badigeonnez la feuille d'huile à l'aide d'un pinceau, pas besoin d'en mettre beaucoup, les 40g suffisent pour toute la recette. Ajoutez une deuxième feuille en laissant 4-5 cm de décalage en haut (CF Vidéo), huilez-la puis une troisième, en décalant encore de 4-5 cm, jusqu'à 6 feuilles. Une fois la 6ème feuille posée devant vous, étalez le mélange de brousse de brebis en un cercle ou un ovale au centre des feuilles de filo, en laissant une bordure tout autour. Disposez ensuite les tranches de courge en les tassant légèrement avec vos mains pour bien les répartir.

Repliez les bords de la pâte filo vers la garniture pour créer une croûte qui retient la garniture. Badigeonnez les bords d’huile d’olive puis saupoudrez de graines de sésame noir ou sésame blond pour la décoration (facultatif).

Faites cuire la tarte au four pendant 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la courge soit tendre.