Préchauffez le four à 180°.

Commencez par la compotée d’oignons. Faites revenir les oignons finement émincés dans une cuillère à soupe d’olive pendant une à deux minutes. Assaisonnez avec le sel, le poivre, puis ajoutez un quart de l’eau. Faites évaporer sur feu moyen fort, puis ajoutez à nouveau de l’eau et cela pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, et quand toute l'eau a bien été absorbée, versez le miel, le vinaigre balsamique et l’origan, mélangez puis coupez le feu et laissez tiédir.

Déroulez votre pâte feuilletée, répartissez finement la moutarde avec le dos d’une cuillère à soupe. Saupoudrez le parmesan sur les bords de la pâte puis réalisez un petit boudin en roulant la pâte sur elle-même, pour faire une croûte. Ajoutez la compotée d’oignons. Déposez vos rondelles de tomates pas trop fines en les faisant se chevaucher légèrement, tassez-les avec vos doigts. Recouvrez toute la surface de la tarte, terminez par un peu de fleur de sel et du poivre et enfournez 25 à 30 minutes.