Commencez par peler à vif les clémentines et l'orange et levez les suprêmes c’est-à-dire, détaillez en quartier en suivant les membranes avec un couteau bien aiguisé pour ne garder que la chair des agrumes. Coupez la chair obtenue en petits morceaux, mettez le tout dans un saladier.

Ciselez finement l'échalote, ajoutez dans le saladier également. Pour les pavés de saumon, enlevez la peau si ce n'est pas le cas puis coupez vos pavés en cubes pas trop gros. Ciselez très finement les branches d'aneth, ajoutez au saladier. Au dessus de la préparation, prélevez les zestes du citron puis pressez son jus. Il reste à assaisonner avec un peu de sel, pas mal de piment d'Espelette ou à défaut du poivre, l'huile d'olive, les graines de sésame et à bien mélanger. Laissez poser 30 minutes au frigo avant de servir.