Commencez par émincer finement ou même râper (avec une microplane) votre gingembre et votre ail. Faites-les revenir avec l'huile de sésame sur feu moyen.

Ajoutez ensuite vos légumes coupés grossièrement. J'ai coupé mes carottes en biseaux, mes cébettes en trois dans la hauteur et le chou chinois en lamelles pas trop fines.

Faites revenir le tout 3 à 5 minutes minutes puis déglacez avec le tamari, ajoutez votre miso et couvrez de bouillon (j'ai mis 750ml mais c'est à adapter suivant le nombre de bols)

assaisonnez avec pas mal de poivre et le piment. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, couvrez vos nouilles d'eau bouillante pour 5 minutes (ou suivant le mode d'emploi) et plongez vos oeufs dans l'eau bouillante pour 6'30

je mets un chrono pour éviter une sur cuisson. Au bout de ce temps, je passe mes oeufs directement sous l'eau froide puis je les écale délicatement, c'est l'étape la plus fastidieuse de la recette.

Pour servir, dressez dans une assiette à soupe des nouilles, ajoutez du bouillon, les légumes du bouillon, mettez votre oeuf et coupez-le en deux. Mettez votre poignée d'épinards, le persil ou la coriandre, les graines de sésame et les oignons frits. Servir bien chaud.