Salade tiède de quinoa rôti
Ingrédients
- 800 g de quinoa cuit (soit environ 300g cru)
- 300 g de patates douces pesées entières
- 300 g de courgettes pesées entières
- 120 g carottes pesées entières
- 90 g d'oignon rouge (1 gros)
- Paprika fumé et curcuma
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
Aprés cuisson :
- 150 g de feta
- De la grenade (cf. astuce dans les notes)
- Basilic et menthe frais
- 50 g de pistaches
- 1.5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1.5 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand plat allant au four, mettez votre quinoa cuit. Ajoutez-y les patates douces en cubes, les carottes en biseaux, les courgettes en cubes, l'oignon émincé. Assaisonnez avec du curcuma, du paprika fumé, du sel et du poivre. Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, mélangez bien. Aplatissez le tout uniformément dans le plat et enfournez 25 minutes. Mélangez, "re étalez" puis remettre au four 10 minutes, mélangez puis à nouveau 5 minutes soit 45 minutes en tout.
- Au bout de ce temps, le quinoa est doré et vos légumes cuits, sortez alors votre plat du four et laissez tiédir. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émiettez la feta, ciselez vos herbes fraîches, concassez vos pistaches, sortez votre grenade.
- Mélangez tous les ingrédients dans le plat, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez longuement et servez tiède ou froid.
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Notes
Je vous ai tout pesé mais ça n'est pas grave si vous avez 50g de légumes en plus ou en moins, on n'est pas au gramme près ici.
Astuce : j'achète la grenade directement surgelée — tu en trouves facilement chez Picard — ou je congèle moi-même les grains de grenade fraîche que je trouve chez grand frais. Tu les ajoutes directement au moment du dressage, elles seront parfaitement fondantes en quelques minutes à température ambiante.