Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand plat allant au four, mettez vos lentilles cuites. Ajoutez-y les aubergines en cubes et l'oignon émincé. Assaisonnez avec du curcuma, du paprika fumé, du cumin, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez bien. Aplatissez le tout uniformément dans le plat et enfournez 20 minutes. Au bout de ce temps, mélangez, "re étalez" puis remettez au four 10 minutes, mélangez puis à nouveau 10 minutes soit 40 minutes en tout.

Pendant la cuisson, préparez votre sauce salade en émulsionnant tous les ingrédients dans un bol, pensez à assaisonner. Laissez au frigo jusqu'au moment de servir.

Une fois la cuisson terminée, les lentilles et les aubergines sont dorées, sortez alors votre plat du four et laissez tiédir. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : coupez les tomates cerises en deux, ciselez votre basilic, faites torréfier les pignons à la poêle, coupez votre parmesan en copeaux.

Mélangez tous les ingrédients dans le plat, ajoutez la sauce et mélangez longuement

servez tiède ou froid.