Salade de quinoa aux haricots rouges, protéinée et veggie !
Ingrédients
- 250 g Quinoa cuit (soit environ 80g cru)
- 140 g Maïs (1 petite boite)
- 1 boite Haricots rouges (240g)
- 1 Petite tranche de chou rouge
- 1 Petit oignon rouge
- 1 poignée Roquette
- 1 Pêche
- 1 Petit bouquet d'herbes fraîches (ici persil, menthe, basilic)
- 1 poignée D'amandes effilées torréfiées
- Pour la sauce : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe Jus de citron ou orange
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe D'eau
- 1 cuillère à café Miel ou sirop d'agave
- Sel/poivre
- g Ingembre et curcuma moulus
- Pointe de sauce sriracha (piquante)si vous aimez
Instructions
- Pour la cuisson du quinoa, je vous mets le détail en début de post.
- Dans un grand saladier, assemblez le quinoa, le maïs et les haricots rouges rincés et égouttés
- l'oignon rouge émincé finement, la poignée de roquette, la pêche coupée en cubes, le chou rouge coupé fin ou râpé, les herbes ciselées et les amandes effilées (torréfiées au préalable dans une poêle).
- Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de bien émulsionner à la cuillère. On verse sur la salade et on prend le temps de mélanger pour que tout soit imprégner.
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Notes
Vous pouvez la réaliser la veille sans problème mais mettez la sauce qu'au dernier moment. Les pois chiches ou haricots blancs peuvent remplacer les haricots rouges.