Nettoyer le fenouil. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez de fines lamelles et mettez le tout dans un grand saladier.

Ajoutez les noisettes, les tomates séchées coupées en morceaux, et les copeaux de parmesan.

Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients : ail pressé, huile d'olive, jus de citron, filet de miel, sel et piment d'Espelette ou poivre. Versez dans le saladier et prenez le temps de mélanger pour bien imbiber le fenouil. Servir bien frais.