Commencez par la cuisson des légumes

on coupe les carottes en biseau et les betteraves en cubes. On met un beau filet d'huile d'olive, l'équivalent d'une cuillère à soupe de sirop d'agave, du sel et du poivre, les épices et l'origan. On mélange avec les mains et on enfourne 50-55 minutes à 180 degrés jusqu'à ce que les légumes soient tendres et rôtis.

On prépare la sauce en émulsionnant l'ensemble des ingrédients. Réservez.

Pour le reste, on assemble dans un grand saladier, les haricots noirs, les perles de couscous, l'oignon rouge émincé, les herbes ciselées, les cornichons coupés fins, les légumes rôtis et les noix concassées.

Plus qu'à ajouter la sauce et à mélanger un moment pour que tout s'imprègne. Servez immédiatement ou placez au frais.