Dans une sauteuse, faire revenir 2 minutes avec l'huile d'olive, l'ail haché finement et l'oignon émincé. Coupez les carottes en deux dans la hauteur puis en demi rondelles fines. Ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez régulièrement pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite toutes les épices, mélangez et faites-les torréfier 1 minute. Ajoutez le concentré de tomates, les haricots rouges rincés et égouttés, le quinoa et le bouillon. Mélangez pour répartir le quinoa, couvrez et faites cuire 20 minutes sur feu doux à couvert.

Pendant ce temps, on égoutte le maïs, on va ciseler la coriandre fraîche.

Au bout des 20 minutes, on ouvre le couvercle, on ajoute le maïs, on met la coriandre ciselée, du poivre, du sel, les zestes d'un citron et le jus d'un demi citron, on mélange et on laisse reposer 5 minutes à couvert avant de déguster.