Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs. Ajoutez progressivement le lait pour éviter les grumeaux, puis incorporez l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez passer la préparation au mixeur plongeant si des grumeaux persistent.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (chez moi, ça n’a pas collé).

Répartissez le Grana Padano dessus (ou du parmesan, ou le fromage de votre choix), ajoutez les courgettes et les champignons finement émincés, puis les morceaux de tomates séchées, les olives et le persil haché. Ajoutez un peu de gomasio ou de fleur de sel, puis enfournez pour 25 minutes.

Servez avec une petite salade pour un repas complet et rapide.