Commencez par préchauffer le four à 180°C.

Lavez vos courgettes, essuyez bien la terre des champignons, enlevez la peau de l'oignon et émincez le tout. On verse l'ensemble dans un plat allant au four

on arrose d'huile d'olive (l'équivalent d'une à deux cuillères à soupe), on met de l'origan séché et on mélange avec les mains pour bien enrober le tout. Enfournez pour 20 à 25 minutes, à la fin de la cuisson, salez, poivrez et réservez.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet puis réservez dans l'eau froide pour ne pas qu'elles collent.

Coupez le tofu en petits lardons assez fins. Dans une grande poêle, ajoutez le tofu et l'huile d'olive, laissez bien dorer en mélangeant régulièrement. Quand il est bien coloré, on déglace avec le tamari et on poursuit la cuisson en mélangeant bien pour ne pas que ça accroche, ça prend 10 petites minutes en tout. Réservez.

Dans la même poêle, sur feu mini, on met tous les ingrédients de la sauce dans l'ordre, on mélange bien. On ajoute les légumes, le tofu, les pâtes, on mélange sur feu doux, on réchauffe quelques instants puis on sert !