Dans une grande casserole, commencez par faire revenir l'oignon rouge émincé avec 4 cuillères à soupe d'eau. Remuez bien et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Une fois les oignons légèrement dorés, ajoutez les pâtes, les champignons coupés grossièrement en 4, l’ail semoule, le poivre et la levure maltée.

Versez le bouillon par dessus, couvrez et portez à ébullition sur feu moyen-fort.

Une fois à ébullition, baissez un peu le feu et remuez sans cesse ou presque.

Cuire 12 minutes, le bouillon aura déjà bien été absorbé.

À 12 minutes de cuisson, ajoutez la moutarde, le beurre de noix de cajou, les baies de goji et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus soit 15 minutes en tout.

Coupez le feu une fois que la sauce a épaissi et enrobé les pâtes. Versez le jus de citron, le persil frais. Mélangez une dernière fois et servez !