Dans un saladier, versez la farine et incorporez avec un fouet 500g d’eau, progressivement, pour ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer 1/2h à 1h.

Pendant ce temps, râpez vos courgettes et pressez-les dans un torchon pour en extraire un maximum d'eau comme dans la vidéo. Assaisonnez vos courgettes avec les herbes séchées et le piment d'Espelette.

Préchauffez le four à 240°.

Prenez une plaque allant au four de 35 à 40 cm avec des rebords. Mettez-y une feuille de papier cuisson, huilez-la généreusement et déposez les courgettes râpées sur tout le plat. Ajoutez par dessus votre "pâte à crêpe", déposez vos olives et à nouveau badigeonnez d'huile d'olive, soyez généreux !

Enfournez dans votre four bien chaud 9 à 10', votre galette doit être dorée. Dégustez chaud ou tiède.