Dans un bol, activez la levure fraîche en la mélangeant avec le lait juste tiède et 25g de sucre

laissez poser 15 minutes, des bulles vont se former en surface.

Au bout de 15 minutes, mettez le tout dans le bol de votre pétrin ou robot, ajoutez la farine par dessus, le beurre, le sel, le reste de sucre (25g), l'oeuf et lancez un pétrissage à vitesse basse pendant 5 minutes puis un pétrissage à vitesse haute pendant 5 minutes encore (ces étapes peuvent se faire à la main bien sûr). À la fin du pétrissage, ne touchez pas à la pâte et laissez poser 30 minutes sous un torchon propre à température ambiante. Au bout des 30 minutes, formez une belle boule et déposez-la dans un saladier pour une pousse de 2h, la pâte va doubler voire tripler de volume.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la compote avec des quartiers de pomme coupés fins et la cannelle. Réservez.

Farinez le plan de travail, étalez votre pâte finement en un grand disque. Déposez sur une moitié de pâte les pommes+compote. Repliez l'autre moitié de pâte sur les pommes et formez un bourrelet pour souder le chausson. Dorez le dessus avec l'oeuf battu, réalisez des entailles au ciseau, saupoudrez un peu de sucre sur le chausson et enfournez 30 à 35 minutes à 180°C, le chausson doit être bien doré.

Laissez tiédir et régalez-vous.