Épluchez les carottes, les couper en deux dans la longueur puis en demi-rondelles. Émincez l’oignon rouge. Coupez la butternut en cubes pas trop gros. Émincez le chou rouge. Tout déposer dans un plat recouvert de papier cuisson. Ajoutez le riz cuit, les pois chiches, les épices, le sel et le poivre.

Versez l’huile d’olive, la sauce soja sucrée et le vinaigre

mélangez pour bien enrober. Étalez en une couche et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Mélangez, ré-étalez et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes soit 45’ en tout voire 50’ si nécessaire. À la sortie du four, ajoutez les herbes fraîches, les raisins secs, les amandes coupées grossièrement au couteau et arrosez avec le jus de citron.