On commence par hacher l'ail et couper les oignons. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons sur feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement et à bien se ramollir. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'agave, du romarin séché, salez, poivrez et mélangez sur feu doux encore 1 à 2 minutes. Ajoutez des filets d'eau pendant la cuisson si ça accroche. Réservez. 

Préchauffez le four à 180 °C. 

Enlevez la peau de la butternut avec un économe puis taillez de fines rondelles (idéalement avec une mandoline).

Dans un saladier, mélangez le lait avec la crème, la moutarde, poivrez et salez.

Prenez un plat allant au four, huilez ou beurrez-le légèrement puis répartissez la moitié de vos rondelles de courge. Ajoutez la moitié des oignons par dessus, à nouveau les rondelles de butternut et le restant d'oignons. Répartissez enfin la mozzarella et versez l'appareil lait/crème sur toute la surface du gratin. 

Enfournez pour 1h10, si ça dore trop rapidement, n'hésitez pas à le couvrir avec un peu d'alu (pas au contact). Le gratin doit être bien doré et la lame d'un couteau s'enfoncer comme dans du beurre !

Au bout de la cuisson, éteindre le four, laissez reposer 15 minutes dans le four éteint et entre-ouvert, le jus va s'absorber, vous pourrez faire de belles parts. Régalez-vous !