Gâteau breton traditionnel pur beurre
Le vrai gâteau breton au beurre demi-sel, dense et fondant, parfumé à la fleur d'oranger et doré au jaune d'œuf : il se garde plusieurs jours.
Ingrédients
Pâte (moule ou cercle de 20 cm)
- 250 g farine
- 150 g beurre demi-sel sorti plusieurs heures à l'avance
- 150 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
Dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe eau
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez les jaunes un par un, puis la farine en pluie. Pétrissez longuement en incorporant la fleur d'oranger.
- Déposez la pâte, compacte, dans un moule largement beurré et aplatissez-la avec le dos d'une cuillère.
- Badigeonnez le dessus du jaune d'œuf battu avec l'eau et dessinez un quadrillage avec une fourchette.
- Enfournez 40 minutes, puis laissez refroidir plusieurs heures avant de servir.
Notes
Laissez refroidir plusieurs heures avant de servir. Il peut se préparer plusieurs jours à l'avance. Valeurs nutritionnelles indicatives.