Commencez par faire cuire les patates douces : bien les laver, gratter la peau avec une brosse et piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette

enfermez-les dans du papier aluminium et enfourner pour 1h à 200°C. Laissez refroidir.

Dans un saladier, commencez par écraser les patates douces en purée (sans la peau).

Ajoutez tout le reste des ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Faites chauffer un peu d'huile de coco dans une poêle anti-adhésive.

Avec une cuillère à glace automatique (c'est pratique mais une cuillère à soupe fera l'affaire si vous n'en avez pas), prélevez la préparation directement dans le saladier puis faites tomber la boule dans la poêle chaude.

Appuyez légèrement pour aplatir le dessus de la boule afin d'obtenir des galettes et laissez cuire 2 à 3 minutes par face.

Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, déposez-y vos galettes et enfournez pour 10 minutes. Arrêtez le four et laisser reposer 5 minutes puis servez.